Question
お家で作るホットケーキを、お店のようにふっくらと分厚く、しかも冷めてもモチモチした食感に仕上げるために、生地に加えると効果的な調味料は何でしょう。
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① ポン酢
② みりん
③ マヨネーズ
Answer （ここをタップして正解と解説を確認）
③ マヨネーズ
解説
ホットケーキの生地にマヨネーズを加えるだけで、まるでお店のようなふっくらとした厚みが出ます。小麦粉は水と混ざるとグルテンという網の目のような組織を作ります。これがしっかり繋がりすぎると、生地が固くなって膨らみにくくなってしまいます。しかし、マヨネーズに含まれる植物油や酢の成分には、このグルテンが強く結びつくのを邪魔する働きがあります。そのため、加熱したときに生地の中に発生した気泡がしっかりと残り、ふっくらと仕上がるのです。
今日のおまけ
気になるマヨネーズの味や匂いですが、焼くことで酢の酸味や香りがすべて消えてしまうため、全く気になりません。マヨネーズの量は、ホットケーキミックス150グラムに対して大さじ1杯程度が目安です。
もう一歩、深く知る
この現象の背景には、マヨネーズが乳化された状態であるという科学的な特徴があります。マヨネーズは油と卵黄と酢が綺麗に混ざり合っています。生地全体に微細な油の粒子が均一に行き渡ることで、ホットケーキを構成するでんぷんの粒を優しく包み込みます。これが水分を生地の中に閉じ込める役割も果たすため、時間が経ってもパサつかず、しっとりモチモチした食感をキープできるのです。
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